Tarta mariposas de vainilla con crema de chocolate

Una simpática tarta de mariposas que es prácticamente una continuación del post anterior ya que es el "bizcocho base" al que le hice una crema de ganache y lo he adornado con mariposas .

Para hacer esta tarta necesitamos:

Para el bizcocho: 
para un molde de 20 cm

• 5 huevos
• 5 cucharas colmadas de azúcar
• 5 cucharas colmadas de harina

Modo de preparación del bizcocho base aquí

Para la crema ganache

• 400 ml nata para montar
• 400 gr chocolate repostería 

Modo de preparación de la crema  aquí

• Mermelada de fresa

Para almíbar: 

100 ml agua 

100 gr azúcar

esencia de lo que más nos guste ( yo vainilla)

Una vez frió el bizcocho lo envolví en papel film y lo dejé un día en la nevera pero este paso no es imprescindible.

Cortamos el bizcocho en tres planchas , un truco antes de separar las planchas del bizcocho es pinchar un palillo en cada capa formando una linea vertical , de esta forma al colocar  de nuevo las capas no tendremos la sorpresa de que la tarta esté deformada por los cortes que se han dado en el bizcocho.

• Primero empapamos bien la primera plancha con el almíbar que preparamos mezclando el agua con el azúcar y la esencia y dejamos al fuego lento , hasta que el azúcar se mezcle bien con el agua
• Luego echamos una capa fina de mermelada , que también la calentamos previamente y la colamos para que sea  un poco más liquida.

• Una capa de ganaché ,colocamos  la otra capa de bizcocho,  seguimos empapando con el almíbar , una capita de mermelada ( los palillos deben coincidir en el mismo sitio) y por último otra capa de ganaché.

• Empapamos la última capa de bizcocho pero en su cara interior, la que se junta con la crema y la colocamos . 

• Cubrimos la tarta con el resto de crema que nos queda y adornamos a gusto.

Yo me compré unos cortadores de mariposa y quería estrenarlos, así que las mariposas las hice con pasta de flores y los laterales adornados con almendra picada.

Bizcocho base para tartas sin levaduras o conservantes

Esta es una de las primeras  receta  de repostería que aprendí hacer con mi madre.

Se trata de un bizcocho base para tartas sin ningún tipo levadura  ; es tan fácil de hacer que ni siquiera se necesitan pesar los ingredientes, todo va a medida de cuchara sopera y en relación directa a los huevos empleados. 

Quiero decir que dependiendo de cuantos huevos empleamos , tantas cucharadas soperas colmadas de los demás ingredientes tenemos que echar.
Es decir  que en esta receta los que mandan son los huevos :)
En términos técnicos diríamos que es una receta TPT ( tanto por tanto )

Ingredientes para un molde de 20 cm:

• 5 huevos L
• 5 cucharas soperas colmadas de azúcar 
• 5 cucharas soperas colmadas de harina tamizada
• esencia de la que nos guste

* si lo queremos de chocolate echamos 2 cucharas soperas colmadas de cacao puro en polvo y se lo restamos a la harina. ( 3 de harina y 2 de cacao , si lo hacemos de 5 huevos)

Preparación. 

• Preparamos el molde, engrasando con mantequilla y harina o poniéndole el papel vegetal ( papel sulfurizado) .
• Precalentamos el horno a 180 º C  - este paso es imprescindible hacerlo antes de ponernos con el bizcocho porque se tarda nada en prepararlo.
• Preparamos los huevos y medimos los ingredientes con la cuchara sopera, cada uno en un bol aparte.
• Separamos las claras de las yemas y con las varillas eléctricas a velocidad máxima batimos las claras a punto de nieve.
• Es muy importante llegar a tener las claras bien montadas porque de ello va a depender la altura de nuestro bizcocho.

• La prueba para ver si están bien montadas las claras, es ... darle la vuelta, ... si se cae....... pues no están bien montadas jejeje

• Una vez que tengamos las claras montadas , echamos el azúcar de poco en poco mientras seguimos batiendo.
• Incorporamos las yemas de una en una y seguimos batiendo. No añadimos otra yema hasta que no este incorporada la anterior.
• Si queremos echarle esencias , este es el momento.
• Cuando esté todo integrado incorporamos poco a poco en forma de " lluvia " la harina tamizada, removiendo con una espátula con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba y muy suave para que no se nos baje.
•  Como ya lo he dicho , si lo queremos de chocolate le podemos poner cacao puro en polvo y restamos a la harina. 
• Colocamos la masa en el molde y la metemos al horno , altura media  unos 25 minutos ( en mi horno) , podéis hacer la prueba del palillo , pero nunca abrir el horno antes de los 20 minutos porque se nos baja.
• Yo cuando termino de hornear el bizcocho, abro ligeramente la puerta del horno para que se vaya disminuyendo el calor poco a poco , así evito un cambio brusco de temperatura y que el bizcocho baje.

Y este es el resultado!!

Un bizcocho esponjoso y suave, perfecto para las tartas que llevan el almíbar dado que es un bizcocho seco.

Nota: 
Si no os sentís segur@s a la hora de echar los ingredientes con la cuchara sopera, podéis pesar los ingredientes. Una cucharada sopera colmada, vine a ser 25 gr.
A mi me resulta mucho más fácil hacerlo con la cuchara , además le tengo mucho cariño a esta técnica ya que me la enseñó mi madre. jejejje
Las claras tienen que estar bien montadas , pero tampoco sobrepasar con el batido porque entonces se resecaría el bizcocho.

Si veis que una vez metido el bizcocho en el horno empieza a subir muy rápido y coge la forma de un
 " volcán", esto quiere decir que tenéis el horno demasiado caliente y tenéis que bajar la temperatura, si por el contrario, el centro del bizcocho se va " hundiendo" es porque el horno no ha llegado a tener la temperatura óptima, tenéis que subir los grados.

Esta receta la utilizo también para hacer los brazos de gitano o troncos de leña , horneando la masa en plancha .No se rompe, no se desmiga y se enrolla muy fácil !!

No se os olvide que es un bizcocho esponjoso y seco por lo cual os recomiendo que utilicéis almíbar y  queda genial!!

Otra cosa que debéis tener en cuenta es el tamaño del molde , cuanto mayor sea el molde, aumentáis las cantidades.

Una vez hecho , se puede y congelar . Cuando lo necesitamos, lo sacamos en la parte de la nevera, y esperamos que se descongele.

Espero que os haya gustado !

Pan duro rebosado en huevo

Ésta es una receta de aprovechamiento , mi madre nos la hacía cuando éramos pequeños y nos encantaba comerla. Ahora se la hago yo a mis dos niños y también les encantan.
Es una forma de aprovechar el pan duro ( a veces incluso de la semana anterior) y transformarlo en una apetecible y rica merienda .
Se puede comer simplemente así sin nada más o untarla con mermelada , nutella, miel, queso en crema, jamón york, queso en lonchas , o cualquier otra cosa que tengáis en nevera y os guste.
Una vez rebozado, el pan se vuelve muy suave y esponjoso!!!!
Las cantidades no se pueden decir exacto porque depende más o menos de la cantidad del pan y de lo duro que sea. Cuanto más duro el pan , más huevo se necesitará para hidratarse.
 Por eso se empieza con 3- 4 huevos para una barra de pan y si vemos que necesitamos más . añadimos huevos y leche. !!

Necesitamos: 

• pan de los días anteriores
• huevos ( yo casi siempre empiezo por 4 y si me hace falta más , voy añadiendo)
• leche (opcional si no queremos gastar muchos huevos)
• sal 
• aceite de girasol
• si lo queremos salado, le podemos echar especies : orégano, perejil , pimienta...

Pasos: 

• Cortamos el pan en rebanadas del tamaño que nos apetezca.
• Batimos los huevos en un cuenco y añadimos un buen choro de  leche .
• Añadimos la sal y en su caso las especies.
• Pasamos el pan por el huevo batido y dejamos que empape bien. 

• En una sartén, ponemos generosamente aceite a calentar, cuando está muy caliente, cogemos las rebanadas de pan y las freímos Primero por un lado y luego por el otro.
• Sacamos y las colocamos sobre papel absorbente.
• Servimos con lo que más nos apetezca.

En versión dulce con mermelada y una taza de cola cao.

En versión salada con queso en crema.

Nota: 

No he puesto cantidades para esta receta, porque todo depende del pan que tenemos.

Suelo empezar con dos huevos y un chorito de leche y según la necesitad, voy añadiendo cada vez un huevo más. 

Esta receta está pensada en aprovechar el pan duro, pero se puede hacer perfectamente también con el pan tierno del día.

Os espero encantada en mi Facebook , donde podréis encontrar más recetas, compartir tus recetas, aclarar tus dudas, etc.  

Mini cakes de vainilla y buttercream de chocolate

Esta entrada la quiero dedicar al curso de alta repostería en mini cakes  que hice con el  Curso Rosa .
Me enteré del curso por casualidad, tanteando en la página de María Lunarillos y supe que era mi ocasión de aprender algo nuevo que me interesaba mucho y además con la comodidad de hacerlo en mi casa y  con la posibilidad de ajustar los horarios a mi necesidad. ¿ Se puede pedir más?
Lo que puedo decir es que no me he equivocado en tomar esta desición!!
He aprendido un montón sobre los materiales que se utilizan ,  técnicas de repostería , recetas nuevas  etc, etc.
Nuestra profe Victoria nos ha enseñado mediante  videos como elaborarlos , también hemos tenido un grupo cerrado en el facebook , donde hemos podido plantear nuestras dudas, preguntas, compartir fotos y pasar un buen rato.
Como era novata en este tema, hice bastantes preguntas y siempre me sentí atendida enseguida y  con mucha cercanía, animada en lograrlo tanto por la profe como por las compis de curso!!

Me he quedado con un dossier muy completo con vídeos tutoriales, recetarios, conceptos, técnicas de repostería y otras informaciones relacionadas con el  tema!!!

Si os interesa el mundo de la repostería creativa , os recomiendo este curso con toda confianza , además está  muy bien de precio, eso sí , os tendréis que comprar todo el material necesario para el curso.

Aquí os dejo una de las recetas que he hecho y más en adelante publicaré otras de las recetas que nos facilitaron.

MINI CAKES DE  VAINILLA CON CHOCOLATE BUTTERCREAM 

 INGREDIENTES:


Para el bizcocho

• 400 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 400 gr azúcar
• 8 huevos M
• 4 cucharaditas de vainilla en pasta ( si no le echas la vainilla tendrás un bizcocho simple )
• 400 gramos harina 
• 1 sobre levadura química tipo royal

Para chocolate buttercream

• Mermelada de fresa
• 250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 250 azúcar glas tamizada
• 1 + 1/2 cucharadita de vainilla en pasta 
• 100 chocolate negro

Para almíbar: (opiconal)

• 100 ml agua
• 100 ml azucar
• 1 cucharadita de nuestra esencia favorita.

Para decorar

Fondant y  glasa de diferentes colores.


ELABORACIÓN

Bizcocho

1. Precalentamos el horno a 170 º C
2. Preparamos el molde con papel de horno ( es aconsejable un molde de 30/20 )
3. En un bol mezclamos durante varios minutos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados.
4. Cuando la mezcla se vuelve clara y con apariencia esponjosa y  color pálido   añadimos los huevos de uno en uno y batiéndolo bien antes de integrar el siguiente huevo.
5. Tamizamos la harina y la integramos poco a poco, batimos a principio a velocidad baja y luego subimos de velocidad, hasta que esté todo integrado, sin sobre batirlo.
6. Añadimos la esencia.
7. Colocamos la masa en el molde y horneamos unos  a 170 º unos 25 minutos, enfriamos el bizcocho sobre una rejilla, una vez frío, lo nivelamos, lo envolvemos en film transparente y lo dejamos al menos una noche en el frigorífico para que la miga se asiente.

 * Un consejo que nos dio Victoria, era utilizar moldes rectangulares de 30/20, dividir el bizcocho en 2 partes ( más o menos menos de 800 gr cada uno) y hornearlo así porque nos quedarán más planos y equilibrados .




Crema:

1. Derretimos el chocolate,
2. Tamizamos el azúcar glas 
3. Ponemos en un bol la mantequilla cortada en dados y a temperatura ambiente y el azúcar y empezamos a batir a velocidad baja al principio y subiremos de velocidad, seguimos batiendo durante unos minutos más, la mezcla irá cambiando de color a más claro.
4. Añadimos poco a poco el chocolate que tiene que estar a temperatura ambiente y la vainilla y batimos a velocidad media hasta integrarlo todo muy bien.

Almíbar: 

1. Ponemos a hervir en un cazo el agua y el azúcar sin dejar de remover hasta que se disuelva.
2. Cuando  empiece a hervir lo dejamos un par de minutos.
3. Añadimos la esencia. 

• Sacamos el bizcocho de la nevera y con un pincel  aplicamos el almíbar (si queremos un bizcocho seco , saltamos este paso)
• Echamos una capa de mermelada de fresa  o frambuesa  y luego la echamos la crema de chocolate extendiendo uniforme por toda la superficie. 

Ponemos encima la otra plancha de bizcocho, presionamos y cortamos los bordes.

Envolvemos en film transparente y dejamos de nuevo en la nevera para que luego se corte mejor.

Una vez sacado de la nevera cortamos con un cortador redondo de 6 cm, cuadraditos o cualquier otra forma que nos guste.( nos salen unos 6 bizcochos) como tenía ningun tipo de cortador , he ido midiendo y cortando cuadraditos de 6x6 cm

Preparamos una base de papel de horno y  pegamos con mermelada caliente a la parte inferior del  bizcocho.







Cubrimos el mini cake con más crema o  mazapán y fondant

Por último forramos con fondant y adornamos con el motivo que más nos guste!!

                           

También hice el mini cake Red Velvet con Cream Chesse  Buttercream 

¡¡ Una delicia!! aunque no me haya salido muy "red "

En 3 pisos

Y si no nos gusta o no tenemos fondant, cubrimos con crema y echamos coco y adornamos .

¿ a que también quedan chulos ?

Y por último , una recopilación de los mini cakes que hice con el Curso Rosa , me quedan pendientes unos cuantos por hacer !!

Rosas de hojaldre y manzana

Esta receta la encontré hace años atrás cuando todavía no tenía mi blog,  la vi en "Mi cocina es chicunini" , la probé, nos gustó y aquí os la dejo.

Se trata de unas "rosas" hechas de manzana y hojaldre. Están ricas y muy fáciles de hacer a parte de muy bonitas  y presentables.

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre fresca rectangular ( yo las compro de Lidl)
• 4 manzanas Royal gala grandes. ( o las que tengáis )
• 150 gr azúcar+ 3 cucharadas de azúcar.
• 200 ml agua,
• 1 limón
• moldes de silicona

Elaboración:

Estos primeros cuatro pasos es mejor hacerlos de un día para el otro , o si no , por lo menos los hacéis por la mañana para la tarde noche:

1. Rallamos la piel de limón y lo mezclamos con los 150 gramos de azúcar, presionando bien con una cuchara para que la piel suelte su aroma; guardamos en un tuper cerrado y reservamos.
2. Pelamos y  cortamos las manzanas en mitades, descorazonamos y cortamos  en gajos, procurando que la parte central de la manzana (donde está el corazón )  se quede más fina que la parte exterior. (FOTO 1) esto es muy importante para que salga bien la rosa .
3.  Exprimimos el limón y lo ponemos en un cazo  junto con el agua y las 3 cucharadas de azúcar.
4.  Cuando empieza a hervir añadimos las manzanas y dejamos hervir 2 minutos ( nada más) .
5. Sacamos las manzanas en un escurridor y ahí mismo las dejamos enfriar para que suelte todo el agua.
6. Reservamos . 

Al día siguiente, o a las malas por la tarde noche: 

1. Precalentamos el horno a 180 º C
2. Extendemos la lamina de hojaldre y espolvoreamos el azúcar aromatizado por encima, reservando un poquito para poner en el fondo de los moldes .
3. Enrollamos el hojaldre para que se impregne bien con el azúcar por los dos lados. 
4. Desenrollamos.
5. Cortamos la plancha de hojaldre en tiras de 2 cm de ancho ( me salio unas 10 tiras) 
6. Colocamos los gajos de manzanas a lo largo de la tira, superponiéndolos un poquito unos con otros y la parte más ancha del gajo hacía arriba. (FOTO 2 )
7. Enrollamos cada tira con cuidado ( la parte ancha del gajo tiene que quedar hacia arriba)   y la ponemos en los moldes donde previamente hemos echado un poco del azúcar aromatizado que hemos reservado, sellamos el hojaldre con un poquito de presión o con agua (FOTO 3 )
8. Introducimos al horno , hasta que el hojaldre esté hecho. Enfriamos y servimos.

Están  muy ricas, suaves, húmedas, ligeramente ácidas pero a la vez dulces y caramelizadas, os las recomiendo

Cuando hice la receta , probé hacer unas cuantas también con kiwi y os puedo decir que no me ha gustado  casi nada  porque salió bastante ácida. Os lo digo por si acaso se os ocurre!!!

Os espero también en mi Facebook, donde podéis compartir vuestras fotos si habéis hecho alguna receta mía o de las vuestras.
Un beso.