jueves, 6 de septiembre de 2018

Curso Mensual de Reposteria Básica Tradicional y Creativa - 4 semanas.

Si te gusta la repostería  creativa y/o tradicional, te proponemos un curso mensual  donde aprenderás poco a poco las técnicas básicas y elaborarás ricas y creativas recetas.

Sabemos que muchas veces por motivos de trabajo o compromisos personales , es bastante difícil comprometerse varios meses en asistir a los cursos continuados. Por esto  hemos diseñado un nuevo formato de cursos mensuales.
Ya no hay escusas , te esperamos. 


  • No es necesario tener conocimientos previos de repostería para realizar este curso.

DURACIÓN Y ESTRUCTURA DEL CURSO: 

  • Las clases se impartirán un día a la semana y tendrán una duración de 3 horas y media cada una aproximadamente.
  • Tendremos dos horarios diferentes, uno de mañana (de 10 a 13:30 hs) y otro de tarde (de 17 a 20:30 hs) para que puedas elegir el que más te conviene.
  • Al final de curso recibirás un  certificado de asistencia y participación. 
  • Todos los materiales están incluidos.
  • Se proporciona un dossier con todas las recetas y técnicas vistas durante las clases.
  • Las clases se pueden hacer de forma independiente.
  • Si eliges la clase 2 de forma independiente, recibirás las recetas de los bizcochos, pero no los hornearás, los hornearemos nosotros por ti en la clase 1.
  • Si eliges la clase 3 de forma independiente, recibirás la receta del bizcocho, pero no lo hornearás, te lo daremos nosotros ya hecho, las alumnas hornearán el bizcocho en la clase 1.ESTRUCTURA
    CLASE 1 
    BIZCOCHOS BÁSICOS EN PASTELERÍA
    En esta clase vamos a elaborar: 
    • Bizcocho ligero de chocolate.
    • Ademas aprenderás cual es  la fórmula base para poder aumentar o disminuir la receta según la necesidad. 
    • Técnica correcta de mezclado, horneado, los posibles defectos del bizcocho y como corregirlos, conoceremos los  tipo de impulsores que se usa en repostería y como se deben usar en cada receta.
    • Bizcocho especial para tartas  fondant, drip cakes, Naked Cakes, etc
    CLASE 2
    CREMAS , RELLENOS y MONTAJE de TARTAS
    En esta clase :
    • Aprenderemos cortar el bizcocho y  rellenar la tarta de forma correcta para que la tarta salga recta . 
    • Aprenderemos hacer el almíbar base para las tartas 
    • Elaboraremos crema de  trufa fresca y crema chantilly ( aprenderás estabilizar la nata de origen animal de forma natural y duradera) 
    • Cada alumno aprenderá a  decorar su propria tarta Selva Negra.
    • Aprenderemos a hacer una buttercream muy rica de chocolate.
    • Cada alumno rellenará su proprio el bizcocho especial que hicimos en la clase 1, para las tarta fondant. 
    CLASE 3:
    INICIACIÓN EN REPOSTERÍA CREATIVA
    En esta clase:
    • Aprenderemos a hacer ganache de chocolate para cubrir las tartas fondant ( teoría) 
    •  La cubriremos de ganache con la técnica de bordes perfectos.
    • Forraremos la tarta con fondant y decoraremos con  pequeños detalles y modelados  Navideños.
    CLASE 4: 
     GALLETAS RICAS PARA OCASIONES ESPECIALES
    En esta clase vamos a elaborar: 
    • Masa, horneado y diferentes modelos y tipos de decoración en  fondant y papel de azúcar.
    •  Aprenderás como las tienes que conservar,cuanto aguantan y muchos otros trucos para que te salgan perfectas etc. 


HORARIO  POR GRUPOS
Grupo 1 - Lunes Mañana 
Horario de 10:00 hs a 13:30 hs
Días 3/10/17/24


Grupo 2  Viernes y/o Domingo Tarde- NO DISPONIBLE- 
Horario : de 17:00 a 20:30 hs

Días: 5,12,21,26 ( día 21 es un domingo los demás viernes) 


INSCRIPCIÓN Y FORMA DE PAGO:
  • Precio del curso mensual 100 €
  • Precio de la clase suelta de bizcochos para las tartas 50 €
  • Precio de la clase suelta de galletas decoradas con glasa 40 €
  • Precio de la clase suelta de tarta fondant bordes perfectos 65€
  • Para realizar la inscripción se debe pagar mediante transferencia bancaria o directamente en la tienda un  adelanto de 40 € en concepto de reserva , el primer día de la clase, se abonan los 60 € restantes.  
  • Para las clases independientes, el adelanto es de 20 €
  • Si por causas ajenas a nuestra escuela, el alumno/a anula la inscripción perderá el dinero que ha pagado en concepto de reserva. Nos reservamos el derecho de anular o aplazar el curso en el caso de no llegar a juntar el mínimo de alumnos/as para poder realizarlo.
  • Para formar un grupo, se necesita un mínimo de 4 personas y un máximo de 8.












viernes, 17 de agosto de 2018

Golosinas de frutas



Después de un siglo sin escribir nada porque no me da la vida para más, aprovecho las vacaciones para subir una receta que me gusta mucho, Gominolas de frutas. 

Si os dais  un paseito por la blogosfera, encontraréis un  montón de recetas de "Gominolas  de frutas" pero yo confió plenamente en  las recetas de Alfredo Gil , profesor en la Escuela de Hostelería Madrid Sur, (donde me he calificado como repostera) y chef de AhorraMas; así que no he dudado en que me iba a salir bien a la primera .
El Campamento de Verano que tuvimos para los niños en el mes de Julio fue la escusa perfecta para hacerla.
Fue un exitazo, los niños encantados. Es todo un honor poder tener esta receta en mi blog.

Para hacer las gominolas de frutas necesitamos

  • 1 kg de pulpa de fruta ( fresas, frambuesa , mango , kiwi etc) yo he usado puré de frambuesa.
800 gr azúcar

  • 25 gr de pectina 
  • 250 gr glucosa
  • 700 gr azúcar + 100 gr
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 termómetro de cocina
Preparación: 
  • Mezclar los 100 gr de azúcar con la pectina y revolver  bien.
  • Calentar los 250 gr de glucosa en el microondas durante 30 segundos.
  • Poner a cocer el puré de fruta y añadir el azúcar con la pectina y la glucosa y mezclar enérgicamente hasta que quede todo bien disuelto. 
  • Cuando ya esta todo bien disuelto, añadir los 700 gr de azúcar y remover bien para que se disuelve también.
  • La textura va a empezar a cambiar, verás que empezará coger un poco de cuerpo.
  • Cocinar hasta que alcance 106 º C.
  • Añadir las dos cucharaditas de zumo de limón y retirar seguidamente del fuego.  
  • Con un cuenco o una cuchara , quitar la espuma y pasamr a una bandeja para enfriar un mínimo de 8 horas en la nevera. 
  • Cortar en cubitos y pasar por más azúcar. 

Nota: 
  • La glucosa no se puede sustituir por jarabe de maíz u otro similar , hablamos de la glucosa espesa, tiene una textura muy densa, por esto hay que calentarla en el microondas antes de trabajar con ella. 
  • Dependiendo de la acidez de la fruta que se usa, se puede añadir más o menos cantidad de azúcar.
  • Con esta cantidad yo he rellenado un molde rectangular de 30/20 cm aprox, y uno redondo de 15 cm porque no quería darle mucha altura.
  • Como hicimos la receta en el campamento de verano, con los niños, no me ha dado tiempo sacar fotos del paso a paso, pero prometo que al volver a hacerla, sacaré fotos y las subiré ,
  • si queréis ver el vídeo de la receta que Alfredo subió en el google pinchad AQUI , veréis que bien lo explica. 
Un beso a todos y mil gracias a Alfredo Gil por dejarnos esta receta. 
Hasta la próxima y feliz verano.






martes, 16 de enero de 2018



Hola, hace mucho que no escribo nada en el blog y apenas me da tiempo entrar a verlo. Me da mucha pena , pero la vida  es así... con sus etapas, sus altibajos, sus momentos malos y buenos.

Después de más de un par de años regulares animicamente, pues las cosas van cambiando poco a poco y mi ilusión y fuerzas se ven renovadas.

Tengo la ilusión y la alegría de ver como mis sueños se van cumpliendo poco a poco, y eso no por dormir mucho :)  con mucho esfuerzo y empeño, la vida parece que me devuelve la alegría y el vació que han dejado mis padres al partir en un mundo mejor.

Dentro de un mes vamos a abrir nuestro Obrador de Repostería por Encargo en  Madrid, ahí tendré una sala para hacer mis pedidos por encargo y otra sala donde se impartirán cursos de repostería y cocina, talleres, se podrá alquilar por horas para cualquier evento, celebración ,presentaciones de productos, reuniones , cenas de empresa etc. 

Arriba en la cabecera del blog he creado una pestaña con el nombre "Cursos" donde iré subiendo las fotos y os daré la información sobre los cursos que tendremos a lo largo del año.

El primer curso que tendremos vendrá a mano de Nicoleta Cristina  Labunet, una pastelera con mucha experiencia y talento.

El tema será la Reposteria Moderna, donde haremos desde cero una Tarta Entremet con glaseado espejo blanco, glaseado espejo blanco efecto craquelado ( como en la foto del cartel de arriba ) .
También haremos un brownie con cobertura Ferrero Rocher. 

Si os interesa más detalles, me podéis escribir y os pasaré toda la información.

Si eres profesor de repostería y quieres dar alguna clase en mi escuela , también estaré encantada hablar contigo .

Me gustaría dejaros por lo menos algunas flotillas de las tartas que he hecho durante este tiempo en el que he estado ausente , para que veáis que no me he quedado parada a pesar de todas las circunstancias :)





























































Como os he dicho ... estas son algunas pocas de las que hice durante el último tiempo. Espero que os guste. 

Os espero también en mi facebook donde compartimos más información , video tutoriales, recetas que nos gustan , etc. En el lateral izquierdo de mi blog hay una icono en forma de taza , si pincháis en el, os llevará a la página de facebook.
Un beso y gracias por llegar a leer hasta aquí.