lunes, 23 de enero de 2017

Gaseosillas ¿ que son y para que sirven?





A la hora de preparar cualquier bizcocho o masa, en todas las recetas se nos indica la cantidad y el tipo de impulsor, levadura, bicarbonato , gaseosillas que debemos emplear.

Y aquí viene el lío... ¿ y por que una receta requiere bicarbonato, otra gaseosilla  y la otra " levadura tipo Royal" ( que por cierto es bastante incorecto llamarla así y y a veremos por que ). Me he dado cuenta que hay bastante confusión en las denominaciones, tipo y usos y por esto he decidido aclarar un poco este tema ya que la primera que necesita un repaso y  tenerlo bien claro en la cabeza, soy yo misma.
De lo que he aprendido en mi formación como repostera y más información que he indagado, he hecho un pequeño resumen , a ver si juntos salimos de la duda :)


Empezamos con las LEVADURAS -  las levaduras son un hongo unicelular vivo que produce enzimas capaces de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono (azucares) presentes en la harina.

A modo sencillo quiere decir que su misión es generar el gas carbónico. Este gas se queda atrapado en la masa y de esta forma la masa aumenta el volumen, quedando esponjosa y porosa tras su cocción.
Se emplean para la elaboración de masas de panadería y bollería.

Las hay de dos tipos: naturales y químicas .

  1. La LEVADURA NATURAL a su ves se divide en levadura prensada y levadura seca.
  • La levadura natural prensada  viene en forma de pasta prensada en bloques,o cubitos también llamada levadura fresca. En los supermercados se encuentra en la zona de refrigerados ( ya que se debe conservar en frió) casi siempre al lado de las mantequillas.Tiene un periodo de caducidad relativamente corto, se puede congelar para alargar su vida pero en este caso puede variar su poder de fermentación.  
Para usarla hay que diluirla en agua templada ( no caliente) antes de añadirla a la harina. 
 Se debe atemperar antes de utilizarla y se debe utilizar en las elaboraciones del día. La calidad de la levadura fresca viene definida por el poder de fermentación y la estabilidad o conservación. Debe tener un color claro de tono crema o marfil, agradable , olor y sabor característico algo ácido. He podido comprobar que aunque se guarde en la nevera y esté dentro de su plazo de caducidad, cuanto más se tarde en utilizar, va perdiendo algo de fuerza.
  • Levadura natural seca o liofizada - no es más que la levadura natural deshidratada. Se comercializa en sobres , en forma de polvos, gránulos o comprimida. Se añade directamente a la harina sin necesidad de diluirla en agua ya que tiene un gran poder de rehidratación. Su caducidad es más larga y más fácil conservarla ya que no necesita nevera. Tiene un gran poder de fermentación , unos tres veces más que la levadura prensada, este dato hay que tenerlo en cuenta cuando queremos cambiar el tipo de levadura en una receta. Sinceramente yo me encuentro más cómoda utilizando la levadura fresca para las masas levadas , además en la mayoría de las recetas se utiliza la fresca. Así que os tengo que confesar que casi no la uso o si la uso es porque en la receta me lo pide y me indica la cantidad exacta que se debe añadir.
       2. LEVADURA QUÍMICA , IMPULSOR o POLVO DE HORNEAR - es muy distinta a la anterior, el mismo nombre lo dice.
Para que entendamos bien , es la que se suele llamar " levadura tipo Royal" en realidad no es una levadura en el sentido estricto de la palabra, ya que no hay ningún hongo vivo en ella. Estamos tan acostumbrados con la marca Royal, que al final al producto lo llamamos tal cual " levadura Royal "es una equivocación.

Su composición suele estar basada en bicarbonato sódico y algún otro ácido o sal, que al entrar en contacto con nuestra masa hace una reacción liberando dióxido de carbono , este gas busca liberarse, y forma burbujas en el interior de nuestra preparación y es lo que la hace subir. Se emplea en elaboraciones que no llevan un proceso de fermentación previo. También se utiliza para dar un mayor esponjado para las frituras que en la pastelería , podrían ser los churrosbuñuelos, empanadillas,etc;  yo este tipo de repostería poco la hago , en realidad la hice en la formación de repostería y nada más porque no me gusta mucho.

 Bueno , volviendo a lo nuestro , deciros que es muy importante respetar la cantidad recomendada en la receta o por el fabricante ya que echar más levadura de lo que se pide en la receta, produce un efecto contrario. 

 OTRO TIPO DE IMPULSOR ES EL BICARBONATO SÓDICO -  es un compuesto químico ( una base)  que se activa con un líquido y un ingrediente ácido, ante el calor se descompone en dióxido de carbono que es lo que hacen que esponjen las masas.

Tanto el bicarbonato como la levadura química ayudan a nuestros preparados de repostería que no necesitan fermentación previa, aumentando y dando esponjosidad cuando están en el horno.  
La diferencia entre uno y el otro está en cómo se activan

Mientras la levadura química lleva ya incorporado un ácido que le ayuda activar, lleva harina de arroz y estabilizantes, el bicarbonato sódico necesita que le añadamos nosotros ese ácido ( suele ser zumo de limón o vinagre)  para producir la reacción. Si al bicarbonato no le añadimos el ácido,  no se activa y estropea la masa dándole un sabor amargo. lo tengo comprobado !!!

En los ambos ingredientes es importante no sobrepasarse en las cantidades indicadas en la receta pues pueden verse afectados tanto la estructura como el sabor de nuestro pastel.

Al bicarbonato sódico se le da un sinfín  de otros usos como por ejemplo en la limpieza del hogar, tratamientos cosméticos o uso medicinal. Si queréis conocer multitud de usos y beneficios, los podeis encontrar AQUÍ .
Yo casi no uso el bicarbonato en la repostería,  prefiero las gaseosillas y la levadura química a no ser que la receta lo especifique claramente.

Y ahora llega el que menos es conocido por la mayoría de nosotros. LAS GASEOSILLAS 

 Y ¿ QUÉ SON LAS GASEOSILLAS ?
Nada más y nada menos que un impulsor para masas dulces batidas (o sea bizcochos, magdalenas, cocas, etc). hace que sean esponjosas 
Se componen de sobres de dos colores
  • el sobre de color contiene gasificante que es el bicarbonato sódico.
  • el blanco, contiene acidulantes (ácido tartárico y ácido málico).
¿ Entonces quiere decir que las gaseosillas son el bicarbonato sódico más el ácido para que haga la reacción? Si señor!! Cuando usamos las gaseosillas, no necesitamos añadirle el ácido como el zumo de limón o el vinagre. Es mucho más fácil que usar el bicarbonato añadiéndole el ácido. A mi parecer, la gaseosilla o soda, aporta más esponjosidad a la masa que la levadura quimica. Me gusta usarlo para las magdalenas o bizcochos de verdura que necesitan un extra de esponjosidad. 

LA GASEOSILLA o SODAtiene DOS USOS  claramente diferenciados: 
  1. en repostería, para las masas dulces batidas, sube la masa y da esponjosidad.
  2. se usa como digestivo para después de una comida abundante que nos ha podido sentar mal . Disolvemos en un vaso de agua  el contenido del papel blanco, luego abrimos el sobre de color y agitamos bien con una cucharadita. Se bebe seguidamente ( de golpe) mientras se está produciendo la reacción. Veréis que alivio da !!!
Esto es todo por hoy , espero que os haya sido útil en este tema , más en adelante quiero escribir un post sobre los tipos de bizcocho porque también me he dado cuenta que hay bastante confusión cuando hablamos de ellos.  !!!! Llamamos bizcocho genovés a los esponjosos, y no es correcto, ya veremos el porque.


Personalmente quiero agradecer a Sodas EL Vestubio por permitirle probar sus productos, enviándome un lote de sodas refrescantes que se puede utilizar tanto para hacer recetas, como digestivo para aliviar la la pesadez .


En su página web encontraréis mucho más información sobre todos los productos que comercializan , podéis comprar on-line y lo mejor de todo es que el transportarte viene ya incluido en el precio .

Los venden tanto para aficionados,  como para profesionales en cantidades más grandes. 

 Y lo mejor , mejor de todo, es que si queréis probar las sodas Vestubio, son tan generosos, que con rellenar un formulario con los datos de entrega, os envía por correo unas muestras para que podais probarlas y si os gusta , pues luego las podeis pedir on -line con el envio incuido en el precio. Podéis pinchar AQUI para llegar al formulario.

En breve publicaré una receta de coca de calabaza rica , sana y muy fácil de hacer hecha con gaseosilla 




sábado, 7 de enero de 2017

Aperitivo de salmón con queso en crema y pepino


Este aperitivo de salmón con queso en crema y pepino lo estoy haciendo muy a menudo, casi no hay  celebración alguna sin que falte en la mesa por varios motivos, primero porque está muy rico, una combinación de sabores perfecta, equilibrada, es un aperitivo ligero que gusta a todo el mundo y también tiene muy buena presencia en la mesa.
El único inconveniente... es que no se puede preparar con mucha antelación porque el pepino a la larga, suelta agua, pero con un par de horas antes de la fiesta sin problemas. Y como es tán facil de hacer , se tarda nada y poco más en hacerlo:) 
Creo que la foto habla por si sola, pero bueno....
Repasamos los ingredientes y pasos...
Necesitamos: 
  • 1 pepino largo
  • queso en crema ( normal o con especias)
  • eneldo ( opcional) 
  • salmón ahumado

Para hacerlo
  • Limpiamos y secamos el pepino, cortamos rodajas del grosor que nos apetezca y parezca conveniente. Yo lo corto más o menos como se puede ver en la foto.
  • Llenamos una manga pastelera con el queso en crema a la que le hemos puesto previamente una boca rizada o cualquier otro modelo que tengáis. ( este paso si que lo podéis hacer con tiempo, incluso el día anterior para ahorrar el tiempo jejeje)
  • Con la manga pastelera , hacemos un volcán de queso en crema sobre cada rodaja de pepino.
  • Espolvoreamos eneldo.
  • Cortamos tiras no muy anchas de salmón ahumado  y vamos enrollando sobre si mismas, formando "una flor "
  • Colocamos el salmón sobre el queso apretando un poquito para que se quede fijo  y voila , ya tenemos nuestro aperitivo. 
  • Solo falta colocarlo en un plato o bandeja elegante y presumir de él.

Espero que os haya gustado y que os haya sido de inspiración.
Yo quería tenerlo en mi blog ya que tanto me gusta y aquí está jejeje.
Un beso fuerte a tod@s, gracias por seguirme y Feliz Año Nuevo .

viernes, 14 de octubre de 2016

Galletas Lacasitos


Si vais pillad@s de tiempo y a la vez os apetece comer algo dulce, algo rico...... algo que os traiga .....mmmmmm ...... muy buenos recuerdos para siempre,  esta es vuestra receta !!!!
Galletas de lacasitos, crujientes por fuera y blandas por dentro, la receta es super fácil, no se tarda nada en hacer, no necesita tiempo de refrigeración, no se necesita ningún tipo de cortadores y os aseguro que os encantará. Ideal para hacer con los niños. 

Ingredientes: 
  • 100 gr azúcar morena
  • 100 gr azúcar blanca 
  • 175 gr mantequilla en punto pomada
  • 1 cucharadita de extracto de mantequilla
  • 1 huevo y una yema
  • 300 gr harina
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de bicarbonato sódico
  • lacasitos para decorar o similar

Preparación:
  • Calentamos el horno a 180 ºC
  • Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcares, primero a velocidad lenta y luego aumentamos la velocidad, hasta conseguir una masa cremosa, esponjosa. 
  • Agregamos entonces la esencia de vainilla y los huevos y seguimos batiendo para que se integre bien todo.
  • Al final , añadimos espolvoreando la harina mezclada con el bicarbonato y la sal. 
  • Con una espátula vamos a mezclar la harina lo justo, sin pasarnos. 
  • Resultará una masa algo pegajosa, pero que se trabaja muy bien con las manos. Si queréis, a la hora de hacer las bolitas, os podéis mojar las manos y así trabajareis mejor. 
  • Como lo acabo de decir, hacemos bolitas con las manos o ayudándonos de una cuchara. Yo las hice más o menos de unos 30 gr cada una .
  • Colocamos las bolitas en la bandeja para el horno previamente preparada con papel sulfurizado , dejando bastante sitio entre una y la otra porque se expanden al hornearse. 
  • Aplastamos muy poquito las galletas ( casi nada ) y decoramos con lacasitos. ( un lacasito en medio y 6 alrededor, muy juntitos porque al hornear se expanden).

  • Introducimos al horno precalentado  a 180 º C ,unos 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. 
  • Dejamos enfriar unos minutos en la bandeja y después pasamos a una rejilla para terminar de enfriar por completo. 
El inconveniente de estas galletas es que no puedes parar de comerlas. 
Si tenéis fuerza de voluntad y os sobra alguna, se conservan muy bien en un recipiente cerrado con tapa. 
Si no estáis a dieta, animaros  a prepararlas y enviadme una  foto junto con el comentario. 
Y si estáis a dieta, olvidadla por un día y preparad esta receta  ya veréis como no os arrepentiréis. Espero la foto del delito :) 







jueves, 18 de agosto de 2016

Smoothie de melon, té verde y hirbabuena

¿Que son los Smoothies? Se trata de un batido cremoso a base de frutas y/o verduras al que se le suele añadir yogur, nata,leche,hielo,  infinidad de sabores, según la imaginación y los ingredientes que tengamos en casa. 
Principalmente se diferencia del resto de las bebidas de este sector, por la cremosidad que este tiene.

Están muy de moda los smoothies depurativos con verduras, que sirven para mantener el equilibrio de una dieta saludable; para los mas golosos los smoothies con fruta ( que son los que me chiflan) , con yogurt, miel, licores concentrados sin alcohol o se puede combinar frutas y verduras etc.
La origen de los Smoothies son los países de America Latina, de ahí pasó a Estados Unidos y se transformaron rápidamente en una alternativa energética y vitaminada a las bebidas artificiales o los refrescos. 
Lo ideal es hacerlos en casa y consumirlos caseros, ya que esta es la forma en la que se aprovecha al máximo las vitaminas y nutrientes que aportan. 

Yo he visto la receta de Smoothie de melón y té verde de Alfredo Gil cocinero de Ahorramas y profesor de la Escuela de Hostelería Madrid Sur y no he podido dejar de hacerla.
Os aseguro que está riquísima, una delicia refrescante.
Podéis ver la receta original pinchando AQUI  .
Partiendo de la receta original, le he dado mi proprio toque  así que ya sabéis , cada uno le puede dar el toque que quiera . Allá vamos....

Ingredientes para 4 vasos: 

  • pulpa de medio melón pequeño ( aprox 350 gr)
  • 1 vaso de 250 ml infusión concentrada hecha con una bolsa de de té verde y una bolsa de hierbabuena
  • un yogur griego azucarado o similar
  • zumo de medio limón
  • un buen chorro de licor concentrado de manzana verde sin alcohol ( opcional) 
  • 1 vaso y medio de cubos de hielo. 
  • 2 cucharadas soperas de azúcar o al gusto.

Preparación: 
Más fácil imposible!!!!

  • Hacemos una infusión concentrada con el agua la bolsa de té verde y la de hierbabuena. ( calentar el agua, introducir las bolsitas , dejar reposar y enfriar.) 
  • Una vez fría la infusión, colocamos todos los ingredientes en una trituradora y trituramos hasta conseguir una bebida cremosa.
  • Ya listo nuestro smoothie, rectificamos el azúcar, melón o hielo a gusto. 
  • Para la presentación, mojamos con agua el borde de los vasos y luego pasamos por azúcar, decoramos con una media rodaja de limón. ¿Fácil verdad ?


NOTA:

  • Si no tenéis trituradora, se puede hacer con la batidora y si la batidora no es tan potente para triturar el hielo, este se añade al final en el vaso.  
  • La infusión se puede hacer el día anterior y guardar en la nevera, así la tendremos fría ya a la hora de preparar la receta. 
Esto es todo , gracias Alfredo por la receta. 
Os espero también en mi página de Facebook para compartir más recetas y crecer juntos.





miércoles, 17 de agosto de 2016

Tarta Minnie

Una tarta que tuve que pensar y hacer en pocos días, la abuela ( que es mi hermana :))  me la pidió con tiempo pero no me confirmó nada, ni fecha ni temática, solamente que era para el primer cumpleaños de su nieta, así que di por entendido que ya no la quería. 
Resulta que como ella confiaba mucho en mi , pues pensó que seguramente yo iba a hacer una tarta bonita y rica y por esto me dejó tranquila sin concretar nada .
 Menos mal que me llamó para ver como hacíamos para recogerla !!!!!
Me puse manos a la obra y le he hecho esta tarta que fue lo primero que se me ocurrió. Tarta Minnie 

Bizcocho de chocolate relleno de ganache de chocolate blanco hecho con tres partes de chocolate y una de nata y frutas del bosque confitadas.
Primero me he puesto a hacer a  Minnie, he imprimido la imagen y he ido calcando sobre el fondant extendido y cortando  con un cuter por partes, primero las orejas, luego la parte de la cabeza y por ultimo la cara y los detalles, y se los he ido acomodando.

Una vez terminada la cabeza de Minnie, la he dejado secar un día. También le he hecho el lazo y el número el día anterior.


Me han dicho que les han gustado y la niña fue super feliz con su tarta Minnie eso si, primero la destrozó y luego la probó jejejejee

viernes, 29 de julio de 2016

Tarta fútbol Real Madrid



Tarta Real Madrid , con la copa Uefa, para celebrar los 15 años de  Victor. 
El bizcocho de chocolate y la crema una mousse de dulce de leche. 

El padre primero quería una tarta en forma de copa con el escudo del Real Madrid, luego cambió de opinión y me pidió la copa modelada y el escudo del Real Madrid en papel de oblea. 
Primero me he puesto a buscar una imagen con la copa UEFA y la he imprimido para tenerla de modelo.
 Luego he preparado la masa de cereales con nubes ( RKT) con la ayuda de este video  y me he puesto manos a la obra para moldear, poco a poco, primero a grandes rasgos, una vez se endurece un poco, hay que meterle un pincho en la base , porque luego es más difícil una vez dura la masa. Este pincho ayudará a fijarla luego en la tarta, y que no se resbale. 
La he dejado secar bien, de un día para el otro para no romperla a la hora de darle la forma. 

Una vez seca la masa, se trabaja muy bien, con un cuchillo. Le he ido dando la forma.
 Al final la he cubierto de ganache de chocolate ( también se puede puede cubrir con chocolate derretido en lugar de ganache) para luego cubrirla con fondant de color gris.
La he forrado con fondant por partes , primero la parte de arriba y luego la base.
Una vez cubierta con fondant y definidos los detalles,  he empezado a pintarla con pintura color plata metalizada. Al pintarla, no se puede pasar dos veces el pincel por el mismo sitio porque se estropea la pintura. Tuve que dejar secar para poder repasar de nuevo con pintura. 
Una vez pintada , le he pasado con una brocha gruesa, brillo plateado en polvo para darle más brillo.  Una vez terminada la copa, me he puesto con las asas, ayudándome del dibujo para darle forma. Para hacer las asas he añadido CMC al fondant para que endurezcan bien. 
Para hacer la copa me ha llevado varios días porque si no se respetan los tiempos de secado, pues se te puede estropear todo el trabajo. 
En los dos extremos he colocado dos alambres de flores para sujetarlas bien en la copa. Las he pegado con pegamento comestible hecho con CMC y agua.
Os tengo que decir que hice la forma de una copa más por si acaso..... la tuve de repuesto, aunque no la he terminado de hacer, porque no ha surgido nada , gracias a Dios.

 En la base le he puesto cinta de dos colores blanco y negro.
Bueno, a grandes pasos, así fue como hice la tarta Real Madrid para celebrar los 15 años de Víctor.
Me han dicho que les ha gustado, así que estoy contenta.
Además ésta tarta fue elegida como foto de la semana en el portal Foro Repostería !!!!! como no voy a estar contenta :)

Mi foto en Foro Repostería




martes, 5 de julio de 2016

Tarta para profe



Esta tarta la hice para la profe de mi niña para despedir el año escolar, es por eso que le he puesto el nombre de tarta para profe.
Para el diseño me he inspirado en Pinterest 
La manzana la he hecho en RKT siguiendo  este Tutorial , cubierta de chocolate blanco para nivelarla y luego en fondant. La hice un par de días antes , para el gusanito he pinchado dos palillos que me han hecho de soporte para el gusanito. 

El bizcocho de chocolate y la crema un ganache de chocolate blanco hecho con 100 ml nata y 300 gr chocolate blanco. Se da un hervor a la nata , se retira del fuego y se añade el chocolate para derretirlo. Se enfría y una vez frío se monta un poquito con las varillas ( no pasarse con el batido)
Encima de la crema he puesto frutas del bosque ( frambuesas y arándanos) a las que previamente le he dado un hervor en 50 ml de agua y 50 gr de azúcar durante dos minutos. Con el sirope que han soltado, he empapado la tarta.
El medio de la tarta he dejado un hueco y lo he rellenado de chucherías, porque a la profe le gustan las chuches .



Una vez cortadas las capas de la tarta, a las del medio se les va haciendo un hueco central  con algún cortador, o cualquier cosa redonda que nos sirva de guía. La primera y la ultima capa no !!! Rellenamos la tarta y en el medio, se coloca la sorpresa. 


La he cubierto de ganache de chocolate de cobertura, hecho con dos partes de chocolate y una parte de nata para cocinar. Cuanto mejor se deja este paso, mas bonita y recta será la tarta al colocarle el fondant. 


Bueno, ya solo falta amasar, estirar, colocar el fondant y colocar los detalles. 


Os dejo el tutorial que he encontrado en youtube para hacer los lápices AQUI 
 La verdad que esta muy bien explicado. 

Bueno, esto es todo, he disfrutado mucho haciendo esta tarta, y a la profe le ha encantado !!!!! fue una acierto este regalito jejejeje. Tengo un montón de tartas cuquis que he hecho, a ver si me da tiempo subirlas para que sirvan de inspiración a quien necesite y para tenerlas en mi blog ya que con cada una de ellas, entrego un pedacido de mi corazón.
Y si habéis llegado hasta aquí, os espero también en mi Facebook y ¿¿¿¿como no ??? espero  vuestros comentarios, aunque sean para saludar jejejee.
Un beso a tod@s.